博多もつ鍋の歴史と魅力。はじめて食べる前に知っておきたいこと

福岡を代表する鍋料理として、今や全国に知られる「博多もつ鍋」。牛のもつとニラ、キャベツが大きな鍋の中でぐつぐつと煮えていく光景は、見ているだけで食欲をかきたてます。この料理には、終戦直後の庶民の知恵から現代のお取り寄せブームまで、幾重にも重なった歴史があります。知ってから食べると、またひとつ味わいが深くなるはずです。

もつ鍋のはじまり。昭和20年代の博多へ

炭鉱労働者の食卓から生まれた味

もつ鍋の起源は、終戦直後の昭和20年頃にさかのぼるといわれています。炭鉱で働く人たちがアルミ鍋に牛や豚のもつとニラを入れ、ごま油と唐辛子でシンプルに炊いたのが始まりと伝えられています。食べものが乏しかった時代に、安価で栄養のあるもつは貴重なたんぱく源でした。

博多では「万十屋」がもつ鍋の元祖のひとつとして語り継がれています。もともと和菓子屋だったこの店が食材不足からもつ鍋を出しはじめ、地域の人々に広く受け入れられました。当時は醤油や砂糖を味付けとした、すき焼き風のスタイルだったそうです。

鉄鍋とニラ・キャベツ。今のかたちへ

昭和37年頃になると、アルミ鍋から鉄鍋へと変わり、同時期にキャベツが豊作になったことも重なって、もつ・ニラ・キャベツにチャンポン麺で〆るおなじみのスタイルが定着していきました。スープもやがてすき焼き風からだし仕立てのものへと進化し、現在のようなもつ鍋の姿が出来上がっていきます。

全国へ広がったふたつのブーム

1992年。流行語大賞が証明した第一次ブーム

1991年には福岡市東区の株式会社ダイショーがもつ鍋スープをスーパーで販売開始し、家庭でも手軽に楽しめる下地ができはじめました。

そして1992年、東京に博多風もつ鍋店がオープンすると、安くボリュームがあって酒によく合うことなどが広く知れ渡り、「もつ鍋」はその年の新語・流行語大賞銅賞を受賞するほどのブームとなりました。流行の仕掛けとなった東京初の専門店は、ニラと赤唐辛子の色をあしらった緑と赤のインテリアでスタイリッシュな雰囲気を演出し、女性客を意識したアプローチが話題を呼びました。

ただし当時はまだ流通が未発達で、新鮮なもつを都内に届けることが困難でした。下処理が丁寧でない粗悪品も目立ち、ブームはいったん落ち着きを見せます。

2006年頃。コラーゲンとお取り寄せで再燃

2006年頃になると、もつ鍋に第二次ブームが訪れます。もつにはビタミンやコラーゲンなど美容や健康に良い栄養素が豊富に含まれていることが注目され、女性ファンが一気に増えました。さらに冷凍技術の進歩によって「冷凍もつ鍋セット」のお取り寄せが普及し、店に足を運ばなくても自宅で本格的な博多の味を楽しめるようになりました。もつ鍋を食べるために居酒屋に出向く必要がなくなり、家庭でも食べられる福岡料理として人々に定着していきました。

知っておくと楽しいもつ鍋の「読み解き方」

スープの種類で選ぶ楽しさ

もつ鍋のスープは醤油味が原型ですが、味噌味、塩味などのバリエーションもあります。まずは醤油ベースから試してみると、もつのうまみが溶け出したスープの奥深さをまっすぐ感じることができます。店ごとにだしの取り方や配合が異なるため、食べ比べる楽しさもあります。

具材の役割を知るともっとおいしい

牛モツの上にニラとキャベツを山盛りにして、ニンニクと赤唐辛子をきかせ、スープで煮ながら食べるのが基本のスタイルです。野菜は煮えると驚くほどかさが減り、もつと一体になって甘みを放ちます。

〆はチャンポン麺が定番です。もつのコクとニラの香りが染み込んだスープを麺が吸い上げ、最後まで飽きさせません。

お土産・贈り物としてのもつ鍋

冷凍技術の発展によって、今では博多のもつ鍋は全国どこへでもお取り寄せできます。福岡を訪れた際のお土産としても、自宅で特別な夜を演出するギフトとしても喜ばれる一品です。スープのタイプや部位を選べるセットも多く、相手の好みに合わせて選ぶ楽しさがあります。

福岡を訪れたら、現地で食べてみてほしい

1990年代初頭に博多の有名店が東京へ進出したことをきっかけに全国規模で知られるようになったもつ鍋は、ブームが落ち着いた今も全国の飲食店や家庭で親しまれる定番鍋として定着しています。鉄鍋がテーブルに運ばれてきた瞬間の湯気と香りは、現地でしか感じられないものがあります。福岡の食文化をもっと深く知りたい方は、博多の郷土料理を掘り下げた記事もあわせてご覧ください。