小田原かまぼこの歴史｜魚と水と東海道が生んだ白い名物
小田原のおみやげといえば、真っ先に思い浮かぶ人も多いかまぼこ。あの白くふんわりした板付きのかまぼこは、いったいどこからやってきた...
広島スタイルのお好み焼き入門。重ね焼きの魅力と、はじめての一枚の選び方
広島を訪れると、あちこちから漂ってくる甘いソースの香りに気づきます。広島のお好み焼きは、地元の人がふつうの日の昼食や夕食として食...
春は桜鯛、秋はもみじ鯛。明石の海が育てた播磨の食文化
兵庫・明石の名前を聞いて、「鯛」を思い浮かべる人は多いはずです。でも、なぜ明石の鯛がこれほど語り継がれてきたのか、その理由を知る...
仙台みやげに迷ったら。笹かまぼこの魅力と選び方ガイド
仙台のお土産売り場に並ぶ、あの平べったいかまぼこ。一度手にすると、つい見比べてしまうほど、お店ごとに表情が違います。笹かまぼこは...
山陰の冬を旅する。松葉がに、その赤い爪に宿るもの
冬の日本海が荒れ始める頃、山陰の漁港には短い黄金期が訪れます。松葉がに——その名を聞いただけで、湯気の立ちのぼる食卓と、ほんのり...
博多ラーメン、豚骨スープの魅力をひもとく
白濁した乳白色のスープに、極細のストレート麺。シンプルに見えて、一口すするたびに奥行きのある旨みが広がる。博多ラーメンはなぜ、こ...
札幌味噌ラーメンの歴史。一杯のスープが生まれるまでの物語
「札幌といえば味噌ラーメン」という印象は、いつごろ、どのようにして生まれたのでしょうか。実はその歴史は戦後の屋台にはじまり、一人...
尾道ラーメンとは。瀬戸内いりこと背脂が生む「あっさりこってり」の魅力
坂の町・尾道には、路地裏の古い街並みと並んで、地元の人が何十年も食べ続けてきた一杯のラーメンがあります。醤油ベースなのにコクがあ...
喜多方ラーメンとは。特徴と歴史、その魅力をご紹介
福島県の会津地方に、一杯のラーメンを目的に全国からひとが訪れるまちがあります。喜多方市です。札幌ラーメン・博多ラーメンと並んで「...
はじめての盛岡じゃじゃ麺。平打ち麺と肉味噌が織りなすソウルフードの味わい
盛岡の街に根付いた麺料理に「じゃじゃ麺」があります。わんこそば、冷麺とともに「盛岡三大麺」と呼ばれる一杯で、地元の人に長く愛され...