札幌味噌ラーメンの歴史。一杯のスープが生まれるまでの物語
「札幌といえば味噌ラーメン」という印象は、いつごろ、どのようにして生まれたのでしょうか。実はその歴史は戦後の屋台にはじまり、一人...
尾道ラーメンとは。瀬戸内いりこと背脂が生む「あっさりこってり」の魅力
坂の町・尾道には、路地裏の古い街並みと並んで、地元の人が何十年も食べ続けてきた一杯のラーメンがあります。醤油ベースなのにコクがあ...
喜多方ラーメンとは。特徴と歴史、その魅力をご紹介
福島県の会津地方に、一杯のラーメンを目的に全国からひとが訪れるまちがあります。喜多方市です。札幌ラーメン・博多ラーメンと並んで「...
はじめての盛岡じゃじゃ麺。平打ち麺と肉味噌が織りなすソウルフードの味わい
盛岡の街に根付いた麺料理に「じゃじゃ麺」があります。わんこそば、冷麺とともに「盛岡三大麺」と呼ばれる一杯で、地元の人に長く愛され...
へぎそばとは。新潟・魚沼が生んだ、織物から生まれた一皿
新潟県の魚沼地方に、ちょっと変わった由来を持つそばがあります。つなぎに海藻を使い、大きな木の器に波のように盛り付ける「へぎそば」...
秋田・稲庭うどん入門。350年の手仕事が生む、するりとした一本
秋田の山あいに、350年以上続く麺の文化があります。「稲庭うどん」という名前は聞いたことがあっても、どんなものか、どう楽しめばい...
わんこそばと岩手の伝統。お椀が積み上がるほどに深まる、おもてなしの物語
岩手に来たら、一度はこの体験をしてほしい——そんなふうに語り継がれてきた食文化があります。小さなお椀に盛られたひと口のそばが、次...
山形そばとは？その魅力と歴史、特徴など詳しく解説
「山形といえばそば」と聞いて、どんな風景を思い浮かべますか。秋には真っ白なそばの花が田んぼのあちこちに咲き誇り、収穫の季節には県...
干し菜とは？その魅力と歴史、おすすめレシピを詳しく解説
冬の台所に、軒先に吊るされた青菜の束が揺れている——そんな風景を、祖父母の家で目にしたことがある方もいらっしゃるかもしれません。...
高知・鰹のたたきを知る旅へ。初鰹・戻り鰹・藁焼きの魅力をまとめて案内...
高知といえば、まず思い浮かぶのが「鰹のたたき」という方も多いのではないでしょうか。表面だけを炙り、中は赤身のまま。薬味をたっぷり...