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広島スタイルのお好み焼き入門。重ね焼きの魅力と、はじめての一枚の選び方
広島を訪れると、あちこちから漂ってくる甘いソースの香りに気づきます。広島のお好み焼きは、地元の人がふつうの日の昼食や夕食として食...
コラム
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春は桜鯛、秋はもみじ鯛。明石の海が育てた播磨の食文化
兵庫・明石の名前を聞いて、「鯛」を思い浮かべる人は多いはずです。でも、なぜ明石の鯛がこれほど語り継がれてきたのか、その理由を知る...
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仙台みやげに迷ったら。笹かまぼこの魅力と選び方ガイド
仙台のお土産売り場に並ぶ、あの平べったいかまぼこ。一度手にすると、つい見比べてしまうほど、お店ごとに表情が違います。笹かまぼこは...
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山陰の冬を旅する。松葉がに、その赤い爪に宿るもの
冬の日本海が荒れ始める頃、山陰の漁港には短い黄金期が訪れます。松葉がに——その名を聞いただけで、湯気の立ちのぼる食卓と、ほんのり...
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博多ラーメン、豚骨スープの魅力をひもとく
白濁した乳白色のスープに、極細のストレート麺。シンプルに見えて、一口すするたびに奥行きのある旨みが広がる。博多ラーメンはなぜ、こ...
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札幌味噌ラーメンの歴史。一杯のスープが生まれるまでの物語
「札幌といえば味噌ラーメン」という印象は、いつごろ、どのようにして生まれたのでしょうか。実はその歴史は戦後の屋台にはじまり、一人...
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尾道ラーメンとは。瀬戸内いりこと背脂が生む「あっさりこってり」の魅力
坂の町・尾道には、路地裏の古い街並みと並んで、地元の人が何十年も食べ続けてきた一杯のラーメンがあります。醤油ベースなのにコクがあ...
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喜多方ラーメンとは。特徴と歴史、その魅力をご紹介
福島県の会津地方に、一杯のラーメンを目的に全国からひとが訪れるまちがあります。喜多方市です。札幌ラーメン・博多ラーメンと並んで「...
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はじめての盛岡じゃじゃ麺。平打ち麺と肉味噌が織りなすソウルフードの味わい
盛岡の街に根付いた麺料理に「じゃじゃ麺」があります。わんこそば、冷麺とともに「盛岡三大麺」と呼ばれる一杯で、地元の人に長く愛され...
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へぎそばとは。新潟・魚沼が生んだ、織物から生まれた一皿
新潟県の魚沼地方に、ちょっと変わった由来を持つそばがあります。つなぎに海藻を使い、大きな木の器に波のように盛り付ける「へぎそば」...